Svaki put kad odete u japanski restoran, zapitate li se kako pravilno jesti sushi? Znate li koristiti štapiće? A soja umak? Wasabi? Sushi je jedna od najpoznatijih japanskih namirnica na planeti. Toliko da se često poslužuje na zabavama, poslovnim sastancima, koktelima i mnogim drugim društvenim događanjima.
Zato je normalno da želiš znati kako pravilno jesti sushi, da ne ispadnem smiješan. Pa kad vam posluže tanjur provokativnog sushija, samo vam je bitno hoćete li ih jesti štapićima, priborom za jelo ili direktno prstima.
Kako bismo vas riješili svih nedoumica u vezi s ovom temom, donosimo vam vodič o tome kako jesti sushi, baš kao što bi to učinio domaći Japanac. Jesi li zainteresiran? Idemo tamo!
Vrste sushija koje postoje
Prije nego objasnim koji je ispravan način jesti sushi, smatramo da je potrebno znati da postoji veliki izbor vrsta sushija. Zatim ćemo napraviti kratko objašnjenje svakog od njih.
- makizushi: To je tradicionalni sushi smotan bambusovom podlogom i izrezan na komade od dva centimetra. Pravi se od riže, listova nori algi, ribe, mesa, među ostalim nadjevima.
- vegetarijanski makizushi: To je verzija sushija za one koji slijede ovu životnu filozofiju. Rade se sa smeđom rižom i avokadom, mrkvom i ukiseljenim povrćem kao što su rotkvice, krastavci i drugo.
- futomaki: Radi se o debelom rolanom sushiju, odnosno kod pripreme slojevi riže i nadjeva su deblji. Debljine su tri centimetra, a dužine pet.
- Hosomaki: Suprotan je od prethodnog, odnosno sloj mu je vrlo tanak. Dužine i debljine su dva centimetra, a zbog male veličine imaju samo jedno punjenje.
- Uramaki: Poznat je kao obrnuti sushi jer je riža izvana, a alge iznutra. Najpopularniji urimaki sushi je California Roll.
- temaki: Njegov izgled nije onaj tipičnog sushija, budući da je kornet napravljen od lista nori alge, baš kao i sladoled. Riža i nadjev se stave u kornet i jedu rukama.
- Nigiris: To je dio gnječene riže s kojom se oblikuje mala kuglica, na koju se stavlja kriška lososa ili druge vrste ribe ili školjki.
- gunkanzushi: To je vrsta nigirija, osim što je kuglica riže umotana u sloj nori algi i prekrivena nadjevom.
- Chirashizushi: Znači namazani sushi, a to je zato što se svi sastojci poslužuju zasebno na tanjuru, a ne u tradicionalnoj roladi ili gnječeni.
Kako pravilno jesti sushi?
Sada kada znate da postoji mnogo vrsta sushija osim klasičnih makija i nigirija, pokazujemo vam kako jesti različite vrste sushija.
Da bismo to učinili, naredili smo korak po korak što morate učiniti kada budete spremni kušati ukusni sushi:
pitati za preporuku
Kad odete u japanski restoran Jedi sushi, poželjno je da konobara ili kuhara zamolite za preporuku koju vrstu sushija naručiti. Savjetujemo vam da to učinite kao pravilo pristojnosti, iako se u Japanu nečinjenje smatra nedostatkom poštovanja prema kuharu.
Također, možete zatražitiomakase”. Svojevrsni degustacijski meni na kojem se poslužuju različiti sushi po gastronomskom redoslijedu prema preporuci kuhara.
Štapićima ili rukama?
Istina je da su oba načina ispravna, odnosno ako znaš dobro iskoristiti hashi ili štapiće, koristi ih, ali ako ne, uzmi ih rukama. Tradicionalno u Japanu sushi se jede rukamajer se obično jedu u jednom zalogaju.
Zapravo, zato svaki zalogajnica dobiva “oshibori”, što je mali ručnik za pranje ruku. Usput, nemojte ga koristiti za čišćenje lica i usta,
Umočite ih u soja umak
Nakon što uzmete sushi kako želite, rukama ili štapićima, uobičajeno je da ga u posudi navlažite sojinim umakom. Ali nemojte žuriti, jer postoji ispravan način impregnacije sojinog sushija.
Da biste sushi (nigiri) stavili u soja umak, to treba raditi na strani ribe, a nikako na strani riže. Prvo, zato što vlaženjem riže riskirate da se komad sushija raspadne, a drugo zato što to Japanci tako rade.
Soja umak pomiješan s wasabijem?
The Japanski gastronomski protokol pokazuje da ako zalogajnica želi više wasabija u sushiju, treba zamoliti kuhara da doda još wasabija. Stoga mnogi kažu da nije ispravno pomiješati malo wasabija sa soja umakom u posudi koja je za to dostupna.
Pošto bi se to protumačilo kao uvreda kuharu, dobro značilo bi da ne vjerujete njegovoj prosudbi kao stručnog kuhara. Međutim, s vremenom je ova radnja – koju još uvijek prakticiraju sami Japanci – postala uobičajena i sada je općeprihvaćena.
Kako ih staviti u usta
Postoji i način da se kako dobro jesti sushi. Nakon što ribu za sushi namočite u soja umak, trebate je staviti u usta. No, pazite da to bude dio ribe koji dolazi u izravan kontakt s jezikom.
I to s namjerom da nepce uhvati što intenzivniji okus ovih malih japanskih zalogaja.
Kompletno ili na ugrize?
Idealno bi bilo staviti cijeli komad sushija u usta, budući da su to stvarno mali zalogaji. Ali u slučaju da to ne možete učiniti, jer je to a Futomaki, ili debeli sushi u rolamajesti u dva dijela ili dva zalogaja.
Ali da, kad jednom zagrizete, ostatak koji vam ostane u rukama ili se zalijepi, morate tamo držati dok ga potpuno ne progutate. Nikad ga ne vraćajte na tanjur!
Kako jesti đumbir sa sushijem
Općenito, zalogajnica obično postavlja đumbir ili “gari” na sushiju, kao da je samo još jedan preljev. No zapravo, u Japanu se tanke kriške đumbira stavljaju u drugu svrhu.
Njegova funkcija je da osvježiti ili očistiti nepce zalogajnice. Odnosno, ublažiti okuse prethodnih zalogaja kako se ne bi miješali i bolje percipirali sljedeće nove okuse. Stoga, umjesto da ga koristite kao preljev, treba ga konzumirati između svakog sushi kušao.
Iako u slučaju sushija koji ima neku vrstu ikre na vrhu, ispravno je staviti đumbir na vrh. Ovo zato što je nemoguće namakati se zrnom soje a da ga ne prolijemo. Tako da, kriška đumbira je impregnirana umakom a zatim se njime prekrije sushi.
Što učiniti sa štapićima
Štapiće za jelo ne samo da treba vježbati da biste ih koristili kao hvataljke za jelo, već također morate znati što s njima učiniti nakon što ih upotrijebite. Na primjer, dok konzumirate sushi, između jednog zalogaja i drugog ne biste ih trebali stavljati na tanjur.
Za to postoji mali komadić keramike koji se zove “hashi oki”, tako da štapići leže na njemu dok jedete. Nakon što završite s konzumiranjem, trebali biste napustiti štapići za jelo iznad posude za soja umakvodoravno i paralelno. Nikada ih ne ostavljajte na stolu ili tanjuru!
Ostale važne preporuke
Ako pladanj sa sushijem dijelite s nekim drugim, kad idete izvaditi komad s njega, okrenite štapiće. Naime, nemojte koristiti vrhove koje ste već približili ustima, ali koristi njihovu stražnju stranu. To je znak obzira, osim toga Japanci vrlo paze na higijenu.
Također, vrlo je loš ukus koristiti štapiće za igranje, bubnjajući njima po stolu ili ih upotrebljavajući za pokazivanje na ljude ili stvari. U slučaju da se jedan od njih slomi, zatražite novi par štapića i nemojte njima zabadati hranu.
A ako ste u Japanu, Ni iz kojeg razloga nemojte prebacivati hranu s jednog tanjura na drugi. štapićima jer im je to uvredljivo. Ova radnja aludira na ritual Japanski pogreb, gdje se kosti mrtvih prenose s jedne osobe na drugu.
Piće uz sushi
Kada kušate slast ovog japanskog jela, nikada nemojte tražiti bezalkoholna pića ili sokove uz njih. Sladak i intenzivan okus ovih pića utječe na vaše okusne pupoljke, sprječavajući vas da u potpunosti cijenite mnoštvo okusa koji okružuju ovo gastronomsko iskustvo.
U idealnom slučaju, popratite ih s a tradicionalno japansko pićekao što je sake, ili pivo ili šalica dobrog čaja.
Provedite u praksi sve savjete koje smo vam ponudili i pokažite da znate sve kako jesti sushi, kao nego bilo koji japanski građanin.